‘Sabor energético’ e o mercado de suplementos: Engenharia de alimentos detalhando os desafios de formulação no “Post Notícias”

No programa Post Notícias desta quinta-feira (02/07), transmitido ao vivo pela Post TV, os apresentadores receberam a engenheira de alimentos Taiana França, especialista e consultora da empresa MULT. A profissional trouxe uma análise profunda sobre o crescente mercado de bebidas e suplementos energéticos no Brasil, abordando a mudança no comportamento dos consumidores, as tendências tecnológicas do setor e os desafios complexos sensoriais enfrentados pelas indústrias no desenvolvimento de novas fórmulas.

 

O ponto alto da entrevista contou com uma sessão de análise sensorial e demonstração ao vivo de protótipos de energias sólidas (em pó e efervescentes) disponíveis no mercado nacional.

 

A Transição do Consumo e o Crescimento do Mercado

A engenheira destacou que o mercado de energias passa por uma expansão agressiva, impulsionada por uma rotina cada vez mais dinâmica e pela busca por saudabilidade.

 

Mudança de Hábitos

 

Há um movimento nítido de substituição de consumidores, o consumo de bebidas alcoólicas em eventos sociais ou momentos de lazer por energias. O aumento do foco em treinos, bem-estar e desempenho físico acelerou essa migração.

 

Penetração nos Lares

 

Atualmente, as energias registram 38% de penetração nos lares brasileiros, diminuindo um salto expressivo em um período curto.

 

Faturamento Global

 

Estima-se que, somente em 2025, a indústria de energia na modalidade líquida tenha movimentado mais de 3 bilhões de dólares mundialmente.

 

O Desafio Tecnológico: Mascarar o Amargor da Cafeína

Taiana explicou que o maior gargalo para as indústrias e formuladores é o equilíbrio sensorial do produto, principalmente devido à matéria-prima base.

 

Cafeína Anidra

 

Utilizada na maioria dos energéticos, ela possui um amargor natural intenso e reduz consideravelmente o pH da bebida, tornando-a muito ácida.

 

O Papel do Sabor 

 

O ingrediente responsável pelo sabor precisa ser rigorosamente balanceado para cobrir e mascarar esse amargor residual, sem deixar a fórmula desequilibrada.

 

Complexidade Química

 

Pela dificuldade de estabilização no meio líquido, as indústrias enfrentam desafios diferentes daqueles encontrados no desenvolvimento de produtos secos ou pastilhas.

 

Diferenças entre Energéticos Líquidos e Sólidos

A análise das características estruturais e sensoriais aponta diferenças marcantes entre as duas modalidades de produto. No caso de energia líquida de lata, o transporte é menos prático devido ao peso e ao volume ocupado. Além disso, essa versão provoca o chamado efeito rebote, que se caracteriza por um pico rápido de energia seguido por uma queda abrupta, o que costuma gerar fadiga e induzir o consumidor a abrir uma nova lata. Quimicamente, sua composição apresenta um predomínio de edulcorantes e acidulantes sintéticos para garantir a estabilidade no meio líquido.

 

Por outro lado, a energia sólida em formato de pó ou sachê oferece alta conveniência, já que pode ser facilmente transportada em bolsas ou bolsos. A entrega de energia nesse formato ocorre de maneira gradual e prolongada, eliminando o inconveniente do pico seguido de queda rápida. Outra vantagem tecnológica do formato sólido é a facilidade de aplicação da stevia, um adoçante de base 100% natural, o que confere ao produto uma tabela nutricional mais limpa. Por fim, devido à ausência de água livre em sua composição, o pó apresenta maior estabilidade física e, consequentemente, um tempo de vida de prateleira superior.

 

Análise Sensorial e Degustação Ao Vivo

Durante o programa, Taiana França contribuiu com uma amostragem técnica comparativa utilizando dois produtos nacionais específicos ao mercado esportivo, ambos no sabor Guaraná e contendo 100 mg de cafeína por porção.

 

Amostra 1: Pastilha Efervescente

Parâmetros Técnicos

 

O tempo de diluição espontânea (solubilidade) é crucial nesta etapa. Quanto mais rápida a diluição, mais solúveis os componentes e mais rápida tendem a ser a absorção pelo organismo. O ideal é deixar a pastilha agir sem intervenção mecânica.

 

Resultado Sensorial

 

A entrega visual da cor foi satisfatória. No paladar, demonstra alta citricidade e acidez, deixando uma sensação de adstringência na língua (sensação de boca “travada”). O dulçor do edulcorante aparece residualmente na boca, lembrando o aspecto de sucos artificiais. A ausência de gás gerou estranhamento inicial na equipe.

 

Amostra 2: Sachê em Pó (5 g)

 

Parâmetros Técnicos

 

Antes da diluição, avalia-se a aparência do pó (se está solto ou escondido, higroscópico/úmido). Apresentou pó fino e branco. Ao contato com a água, gerou uma leve efervescência superficial e mudou a coloração para um tom caramelo em poucos segundos, remetendo visualmente ao guaraná.

 

Sensorial

 

Apesar de ter reter uma leve presença de bolhas gasosas que simulam o carbonatado da lata, o produto apresentou uma consistência considerada “aguada” e uma nota residual que remete levemente a medicamentos (gosto de remédio) na ponta da língua.

 

Parecer Técnico da MULT

 

Ambas as formulações reveladas que o mercado nacional ainda se encontra em um limiar complexo de desenvolvimento para o formato sólido, pecando pelo excesso de notas sintéticas e gosto medicinal residual. Nenhum dos dois protótipos comerciais receberá aprovação de 100% dos laboratórios da MULT, evidenciando a necessidade das indústrias buscarem novas tecnologias de aromas e ingredientes naturais para arredondar as fórmulas.

 

Limites de Segurança e Saúde

A engenharia alertou para a necessidade de atenção rigorosa às diretrizes de rotulagem e limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

 

Dose Diária Recomendada

 

O limite seguro para a preservação do sistema cardiovascular é de até 200 mg de cafeína por dia.

 

Consumo Consciente

 

Tomar mais de dois sachês ou duas latas por dia pode sobrecarregar o organismo. Taiana apontou que, em dias de testes sensoriais completos de desempenho (onde precisa ingerir uma porção inteira), ela eliminou o consumo de café tradicional de sua rotina diária para equilibrar os níveis da substância no corpo.

 

Funcionalidades Extra

 

O mercado atual tem inovador ao adicionar compostos extras nas matrizes energéticas, como creatina e proteínas , transformando o produto em um suplemento multifuncional.

 

A MULT conta atualmente com 15 engenheiras e consultoras (multiplicadoras) distribuídas em mais de 10 cidades do país, desenvolvendo soluções de formulações exclusivas e personalizadas para indústrias de alimentos a partir de sua sede em Balneário Arroio do Silva.

 

Entrevista completa no link: https://youtube.com/live/grDRGecOack?feature=share